به گزارش مرکزکده به نقل از خبرگزاری برنا: پنیر پیتزا، یکی از اصلی‌ترین مواد مورد استفاده در تهیه پیتزا و بسیاری از غذاهای دیگر است. با توجه به اینکه کیفیت پنیر پیتزا تاثیر زیادی بر طعم و ظاهر غذا دارد، تهیه آن در خانه می‌تواند به بهبود کیفیت و تازگی غذا کمک کند. در این مقاله به طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار خانگی خواهیم پرداخت و نکاتی درباره خرید پنیر موزرالا و طرز تهیه خمیر پیتزا نیز ارائه خواهیم داد. ادامه مطلب را از دست ندهید.
طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار خانگی
پنیر پیتزا دقیقاً چه پنیری است؟
پنیر پیتزا، یک نوع پنیر است که به طور خاص برای استفاده در پیتزا تهیه می‌شود و به خاطر ویژگی‌های خاص خود در بین دوستداران پیتزا بسیار محبوب است. پرکاربردترین نوع پنیر برای پیتزا، پنیر موزرالا است. موزرالا به خاطر طعم ملایم و کشدار بودنش بسیار محبوب است. این پنیر در دو نوع تازه و پخته وجود دارد که نوع پخته آن بیشتر برای پیتزا استفاده می‌شود. البته برای درست کردن پیتزا علاوه بر پنیر موزارلا، از پنیرهای دیگری نیز مثل پنیر چدار، پنیر پروولون و پارمزان استفاده می‌شود، اما پنیر موزارلا به دلیل ویژگی‌هایی که دارد، پایه اصلی درست کردن پیتزا است.
ویژگی‌های پنیر پیتزای خوب
پنیر پیتزای خوب باید دارای چند ویژگی اصلی باشد:
کشدار بودن: یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های پنیر پیتزا این است که وقتی گرم می‌شود و حرارت می‌بیند، خاصیت کشدار بودن پیدا می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود که برش‌های پیتزا در زمان گاز زدن، کاملاً کش بیایند.
ذوب شدن مناسب: پنیر پیتزا باید به راحتی ذوب شود و سطح پیتزا را به طور یکنواخت بپوشاند.
طعم ملایم: پنیر پیتزا معمولاً دارای طعم ملایم و لطیفی است که به خوبی با طعم‌های دیگر مواد پیتزا ترکیب می‌شود.
طلایی شدن: پنیر پیتزا در فر باید به رنگ طلایی روشن شود تا ظاهر پیتزا جذاب‌تر نشان دهد. این پنیر نباید با کمی حرارت دیدن بسوزد و باید به خوبی طلایی شود.
میزان چربی مناسب: میزان چربی پنیر پیتزا، روی قابلیت ذوب شدن و طعم آن تاثیرگذار است. پنیر پیتزای خوب میزان چربی مناسبی دارد.
رطوبت مناسب: میزان رطوبت پنیر نیز، روی قابلیت ذوب شدن و بافت آن تاثیرگذار است.
پنیر پیتزای خانگی را چگونه درست کنم؟
برای درست کردن پنیر پیتزای خانگی کافی است مواد لازم را تهیه کنید و مراحل درست کردن پنیر را پیش ببرید.
مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا کش دار خانگی
شیر تازه: ۴ لیتر
مایه پنیر: یک چهارم قاشق چای‌خوری
آبلیمو یا سرکه سفید: یک چهارم فنجان
نمک: به مقدار لازم
آب سرد: ۱ لیتر
طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار خانگی
آماده‌سازی شیر: ابتدا شیر را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. دمای شیر باید به حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد برسد. نگذارید شیر به جوش بیاید و فقط با دماسنج دمای آن را اندازه بگیرید تا به ۳۵ درجه برسد.
افزودن مایه پنیر: مایه پنیر را با یک چهارم فنجان آب سرد مخلوط و به شیر اضافه کنید. سپس شیر را به آرامی هم بزنید تا مایه پنیر کاملاً در شیر حل شود.
استفاده از آبلیمو یا سرکه: آبلیمو یا سرکه سفید را به شیر اضافه کنید و مجدداً هم بزنید. این کار باعث می‌شود شیر بریده شود و به صورت دلمه درآید.
تقطیع دلمه‌ها: پس از حدود ۳۰ دقیقه، شیر باید به صورت دلمه‌های بزرگ درآید. این دلمه‌ها را با چاقویی تیز به قطعات کوچکتر برش دهید.
گرم کردن دلمه‌ها: قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و دلمه‌ها را به آرامی هم بزنید تا دمای آن‌ها به حدود ۴۲ درجه سانتی‌گراد برسد.
آبکشی دلمه‌ها: دلمه‌ها را در صافی قرار دهید و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. سپس دلمه‌ها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
کش دادن دلمه‌ها: دلمه‌های کوچک را در آب گرم (حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید و با دست‌های خود کش دهید تا حالت کش دار پیدا کنند. این مرحله بسیار مهم است زیرا کیفیت نهایی پنیر پیتزا به این مرحله بستگی دارد.
افزودن نمک: پس از کش دادن، پنیرها را در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. سپس نمک را به مقدار لازم به پنیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
نگهداری پنیر: پنیر پیتزا آماده شده را در ظروف مناسبی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
برای تهیه پنیر پیتزا کش دار، بهتر است از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید. شیر کم چرب ممکن است باعث کاهش کیفیت نهایی پنیر شود.
مایه پنیر یا رنت به عنوان عامل انعقاد شیر نقش مهمی دارد. در صورت نداشتن مایه پنیر، می‌توانید از قرص رنت (Rennet) استفاده کنید.
دقت کنید که آبکشی دلمه‌ها به خوبی انجام شود تا پنیر نهایی بیش از حد رطوبت نداشته باشد.
طرز تهیه خمیر پیتزا
برای تهیه یک پیتزای خوشمزه، خمیر پیتزا نقش بسیار مهمی دارد. در ادامه طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی را بیان می‌کنیم:
مواد لازم برای خمیر پیتزا
آرد: ۵۰۰ گرم
آب گرم: ۳۰۰ میلی‌لیتر
خمیر مایه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا
آماده‌سازی خمیر مایه: خمیر مایه را با شکر و آب گرم مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
افزودن خمیر مایه: خمیر مایه فعال شده را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
افزودن روغن زیتون: روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
ورز دادن خمیر: خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
استراحت دادن خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه‌ای مرطوب بپوشانید. خمیر را به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
آماده‌سازی خمیر: پس از استراحت، خمیر را به اندازه‌های مورد نظر تقسیم و روی سطحی آرد پاشی شده باز کنید.
خرید پنیر موزرالا
درست کردن پنیر پیتزای خانگی کشدار نیاز به مهارت و دقت زیادی دارد. در صورتی که تمایل به تهیه پنیر پیتزا خانگی ندارید، می‌توانید از بازار پنیر موزرالا آماده خریداری کنید. در زمان خرید پنیر موزرالا، به نکات زیر توجه کنید:
تاریخ تولید و انقضا: از تاریخ تولید و انقضای محصول مطمئن شوید. پنیر تازه طعم بهتری دارد و کیفیت بالاتری دارد.
برند معتبر: سعی کنید از برندهای معتبر و شناخته شده پنیر موزرالا خریداری کنید. برندهای معتبر معمولاً محصولات با کیفیت‌تری ارائه می‌دهند.
بسته‌بندی مناسب: بسته‌بندی محصول باید به گونه‌ای باشد که از نفوذ هوا و رطوبت به داخل جلوگیری کند. این موضوع به حفظ تازگی پنیر کمک می‌کند.
برند کالین یکی از برندهایی که در بازار ایران است که پنیر پیتزای آن به کشدار بودن مشهور است. شما می‌توانید از پنیر پیتزا کالین برای درست کردن یک پیتزای حرفه‌ای استفاده کنید. برای خرید پنیر پیتزای کالین می‌توانید به وبسایت این شرکت به آدرس calindairy.com سر بزنید. همچنین می‌توانید برای خرید تمامی محصولات کالین به فروشگاه‌های زنجیره‌ای در تمامی شهرها مراجعه کنید.
این محتوا حاوی تبلیغات میباشد
منبع خبر: خبرگزاری برنا
